1. 불금레시피

(약선: 김미림 대구한의대 교수) 

 - 승기악탕

<재료>
도미 혹은 숭어 한 마리, 표고버섯2개, 석이버섯 50g, 미나리 50g, 쑥갓 50g, 두부 1/2모,

소고기사태 50g, 실파 10개, 청홍고추 각 1개, 당면 100g, 호두3개, 잣 1ts, 은행 10g, 육수 4컵

<만드는 법>
① 생선은 머리를 두고 석장 뜨기를 한다.
② 도미살은 포떠서 소금, 후추로 밑간하고 밀가루와 계란을 입혀 지진다.
③ 두부와 소고기를 다져 갖은 양념 후 동그랗게 빚어 밀가루, 계란을 입혀 지진다.
④ 달걀은 황백지단을 부쳐서 골패짝 크기(1×4×0.3cm)로 썬다.
  (백지단은 다진 석이버섯과 섞어 부치면 예쁘다)
⑥ 미나리는 이쑤시개에 가지런히 꽂아 밀가루와 계란을 입혀 지진다.
⑦ 양념한 표고버섯은 볶아 고추와 함께 골패짝 크기로 썬다.
⑧ 당면은 물에 불려 둔다.
⑨ 호두, 잣, 은행은 볶아 둔다.
⑩ 생선 포뜨고 남은 머리와 뼈를 모양이 허트러지지 않게

   냄비에 담고 끓여 육수를 만든다.
⑪ 도미위에 도미전을 올리고 나머지 준비된 재료들을 돌려담기한 후

    면포에 걸러 맑게 한 육수를 넣고

    당면과 호두, 잣, 은행을 곁들여 살짝 끓여 먹는다.  (간편조리법 소개)

도미는 보통 참돔을 말하며

본초명은 진조(진鯛도미조)이고, 달고 따듯하며

폭염기 발열재로 비, 위경으로 들어가 보기, 활혈작용을 하며 동용금기는 없다.

감성돔은 본초명을 흑극조(黑棘멧대추극, 날카로운 지느러미극鯛)라 하며

참돔과 맛과 성질, 효능이 동일하다.

옥돔은 본초명을 방두어(方頭漁)라 하고 달고 평하여

청서기 배출재에 속하며 해독, 활혈작용을 하여 참돔과는 작용이 다르다.

숭어는 본초명을 치어(鯔숭어치魚)라 하고 달고 평하며

청서기 배출재로 비, 폐경으로 들어가 보허, 소식작용을 하며 동용금기는 없다.

잉어는 본초명이 리어(鯉漁)이고 달고 평하여 청서기 배출재에 속하며

비, 신경으로 들어가 보허, 이수 작용을 하는 데,

잉어는 개고기, 아욱, 천문동과는 동용금기이니 함께 쓰면 안 된다.